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炸蘑菇，用面粉还是淀粉？大厨教你3招，焦香酥脆，不回软不油腻

夏天到了，各种蘑菇很受欢迎，除了常见的蘑菇品种之外，云南人似乎还喜欢“挑战”新品，各种菌子都是他们的最爱。

不过作为北方人，还是规矩一些吧，吃些超市里常见的菌菇，更安全哈哈。

各种蘑菇中，钾元素含量都很高，夏天流汗多，多吃它有好处。 平菇，是我们家平日里，最常吃的蘑菇，不管是炒着吃，还是做蘑菇汤，还是做成炸蘑菇，味道都好得很，尤其是焦香酥脆的炸蘑菇，备受孩子喜爱。

比起软趴趴的炸蘑菇，香香脆脆的口感，似乎更受人欢迎，那么炸蘑菇时，调糊就成了很重要的一点。 炸蘑菇时，到底要用到面粉，还是用淀粉呢？大厨分享3个技巧，炸出来焦香酥脆，不回软不油腻。

【炸蘑菇】

配方：平菇、淀粉、面粉、小苏打、鸡蛋、啤酒、盐、五香粉、鸡精、椒盐、辣椒粉

1、平菇，撕成块状之后，放在水中反复清洗，直至彻底洗净，可能里面会藏着一些小虫子，因此最好还要用盐水泡一下。

2、泡好后的平菇，再次用清水冲洗干净后，将水分完全攥干，记住一定要彻底攥干水分，再用厨房纸擦拭一下。 平菇没有水分，炸出来才不会软趴趴的，吃起来会更酥脆，这也是为什么，饭店里炸蘑菇都不洗的原因，这是第一招。

3、接下来准备做面糊，面糊的调制，究竟要用面粉，还是要用淀粉？ 这两样都要用到，只用一样的话，炸出来要不就是太硬，要不就是太软，两者结合起来，才会更酥脆，这是第二招。

4、往盆里分别放入2勺面粉和淀粉，然后来点小苏打，可以更蓬松，打入一个鸡蛋，紧接着来调制面糊。 调制时不要用水，而是要用啤酒，用它炸出来会更酥脆、更蓬松，这是脆皮糊的关键，这是第三招。

5、搅拌成酸奶稀稠的程度，就可以了，把平菇倒进去，充分搅拌均匀后，准备来炸。锅子里倒入食用油，加热到冒烟后，将平菇表面的面糊沥一下，然后一片一片放入油锅炸，炸到微黄出锅，油温升高后复炸一次，出锅撒上椒盐、辣椒粉，开吃。