常州梨膏糖是江苏的特色传统名点。选料讲究、制作精细，其工艺、技艺、科学而严谨，被赋予了常州地方风味和特色。其选料大多益气清火、明目补肾、清音利咽、平喘润肺的中草药组成。口感舒适、老少皆可，四季宜服。馈赠礼品。常州梨膏糖制作技艺已成为江苏省级非物质遗产。常州梨膏糖的代表有常州老字号蔡天赐梨膏糖，代表人物有蔡天赐梨膏糖的四代单传传承人蔡亚刚先生等。

中文名称

蔡天赐梨膏糖

(资料图片仅供参考)

别名

梨膏糖

主要原料

梨汁、桔梗、杏仁、胖大海、茯苓、甘草，蜂蜜、白砂糖等。

是否含防腐剂

否

主要食用功效

润肺、止咳等。

适宜人群

感冒、咳嗽、气喘、干咳、痰多、咽部不适等。

副作用

儿童版四岁以下儿童慎用。

储藏方法

置阴凉干燥、通风处，避免阳光直射。天热冷冻或冷藏。

配方:白砂糖、梨汁、麦芽糖、甘草、桔梗、茯苓、佛手、山药、陈皮、百合、杏仁、紫苏、胖大海、菜菔子、青果等。

适宜人群:感冒咳嗽、气喘、干咳、痰多、咽部不适等。

贮存方法:置阴凉干燥、通风处，避免阳光直射。

使用方法:早、中、晚各服2小块，少儿减半。

小热昏是江苏的一种曲艺形式，曾经广泛流行于江浙一带，原是以流动说唱形式卖梨膏糖的行业艺人的统称。常州小热昏是伴随着常州梨膏糖的生成历史而应时而生的，迄今已有150多年历史。据常州地方史料记载表明，常州小热昏兴盛时期，曾广受民众的青睐和欢迎，成为苏南，尤其是常州地区广大百姓文化娱乐的主要内容。常州小热昏艺人曾一度走出常州，足印遍及苏北及浙、皖等地。

清末民初，江浙地区的卖梨膏糖行业分成了几大帮。摆起糖摊在固定地点熬制梨膏糖、唱卖的叫"文卖";背着糖箱流动说唱卖糖的，叫"武卖"，而当时盛行于常州的便是"武卖"艺人。常州小热昏内容生动风趣，说白滑稽幽默，唱词通俗易懂，唱腔又是百姓熟悉的民歌小调，故而深得人们的喜爱。常州小热昏的演唱程序主要有:开场、卖口、唱曲、卖糖、唱篇。常州小热昏演唱曲调主要有两大部分，一是大量运用民间小调，配上唱词演唱，如青年曲、梨膏糖调、柳青娘调、宣卷调等;二是运用了常州滩簧等地方戏曲的曲调，配词演唱。小名利吴金寿和小得林包云飞曾是常州小热昏生成和传承的代表人物。

如今，常州梨膏糖制作技艺已经成为江苏省级非物质遗产;而小热昏已经成为国家级非物质遗产。

《卖梨膏糖》

一枝冰雪吊梨膏，

二则要用桂圆熬。

山楂麦芽能消食，

四君子能把小虫消。

上用五香花露飘，

下有六味味道好。

七星灶里生炭火，

八卦炉中等梨膏。

九枝陈皮能开胃，

十味中药共煎熬。

煎是煎，敖是敖，

煎煎敖敖成此膏。

咳嗽伤风疗效好，

男女同胞快来卖梨膏。

祖传秘制甘苦微甜 蔡氏梨膏糖是怎样练成的?

中国常州网讯 近日，花园新村的居民听到了地道的"小热昏"!连日来，"蔡氏梨膏糖"以这种形式，庆祝"蔡天赐"牌梨膏糖连锁店的开张。

梨膏糖，是常州一项传统食品，因为它止咳功效卓著，而在苏浙沪一带久负盛名。前不久，梨膏糖的制作技艺已被列为省级非遗;与之相应的"常州小热昏"说唱艺术还被列为国家级非遗。

在钟楼区的一家工厂厂区，蔡氏梨膏糖新厂部就设在这里。梨膏糖从原来是手工作坊，跃升为规模化生产，常州梨膏糖，这次玩大了。

梨膏糖最早始于唐朝，传说唐朝贞观年间，宰相魏征之母患咳嗽病(气管炎)又怕吃药，御医就用中药煎汁，加梨汁、冰糖熬成梨膏糖给她吃，不久即痊愈。后来皇宫权贵竞相仿制，成为当时显赫一时的宫廷秘方，再后来慢慢流入到常州民间。

早年的吴金寿是常州"百草香梨膏糖店"的开办者，艺名"小名利"。1958年他偕同包云飞(小得林)在常州市东大街开设了"街头艺人说唱卖糖合作社"，1963年迁址南大街，并改店名"百草香梨膏糖店"。很多上年纪的，都记得这家老招牌的店。包云飞为了更好地、更大范围吸纳梨膏糖世家和传人，于当年年找到蔡家，要求将花式梨膏糖和药梨膏糖(黑糖)共同开拓常州市场。有着祖传制黑梨膏糖技艺的蔡茂山就成为了包云飞(小得林)当年的关门弟子，艺名"笑嘻嘻"。

蔡茂山师傅现住在常州福利院，他是蔡氏梨膏糖的第三代传人，而他的爷爷"蔡天赐"，早年更是名动"上海滩"。记者前不久去看望蔡茂山师傅的时候，老人红光满面，只是腿脚不太灵便，但思路清晰，尤其对"梨膏糖"祖传手艺念念不忘，希望有人能传承他的事业。

如今蔡氏梨膏糖真的后继有人了!蔡茂山的长子蔡亚刚在父亲的亲自指导下，决定将这一非遗项目发扬光大，专门开办了梨膏糖厂。不仅如此，蔡亚刚的胞姐蔡亚萍以及外甥等，也都投身到梨膏糖的事业当中。

蔡家梨膏糖采用梨汁、桔梗、杏仁、胖大海、茯苓、甘草等多味中药，加糖按比例熬成汁，制成糖块。以前的老百姓习惯称他们的梨膏糖为"药梨膏糖"，也称"黑糖"，那是因为这种梨膏糖加了祖传配方的中药，糖块呈深咖啡色或者浅黑色而得名。

蔡氏药梨膏糖经过科学检测，其干燥失重、微生物、还原糖、菌落总数等指标，全部合格，目前已取得了QS认证。 与梨膏糖如影相随的是"小热昏"。它靠诙谐幽默的语言，和一面小锣，把听众逗得前仰后合，开怀大笑。它是卖梨膏糖艺人，在街头招揽顾客的一种说唱表演。"小热昏"一般针砭时弊，观众喜闻乐见，在旧社会，为免遭迫害和麻烦，故取名为"小热昏"。人们既买了梨膏糖，又能从艺人口中了解国家大事，是旧时常州地区广大老百姓文化娱乐的主要内容。像"裁缝师傅勿吃我的梨膏糖呀，袖子管缝到领口上呀;皮匠师傅勿吃我的梨膏糖呀，锥钻戳到大腿上呀……"等都是经典的老段子。

据了解，蔡氏梨膏糖第四代传人蔡亚刚，为了让常州老百姓都能听到"小热昏"，还将组织常州首家"小热昏说唱团"，轮流在各大社区演唱呢!广大居民们可以试目以待了。张卫华 文 刘力